干煸牛蛙腿0 E& }* u( C2 {$ `3 v1 b( [" w+ M
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) a4 `7 |! k3 X: o味型：煳辣味 烹制方法：炒
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9 v% B! J+ u9 L原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）# z( q3 `! I1 {$ k) R
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主体程序：
8 E4 @) D( Y( p& {% N9 \干辣椒，花椒 荔枝味) D( b! I; ^% J, C& t9 v7 n
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜4 E9 w7 @1 x+ H. _1 a
↑ ↑
1 R* g) w  O. H; `) D1 H" M' i葱姜蒜 花仁
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制作过程：
& C* N5 c1 n! n6 `　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。# d9 b9 V6 V( y/ @7 P
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。% }9 E1 \4 F; ?% [& ~) B
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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" `1 A! \+ p3 t" l& A" v  f. j  D: J注意事项：6 K/ v& V: w& o: O( X% ]0 s! R8 v
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入8 C2 ]6 b4 f9 C9 w# ~% k
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。" i' Y7 V3 Z% K0 D
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥9 [; [! w, C+ P* z  I4 [8 }

# e1 I" I  {* z0 e适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思