大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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& g/ W) ?# h1 o; j5 w* D% S材料：五花腩肉，曹白咸鱼。0 L! I- N9 ^1 P, L& q- T7 ?9 q- D8 B
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　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。$ Y) u; Z; N, e% f* Q0 r# i+ U

2 {1 O/ E6 U3 e% |: r: F! {7 y　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
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# i7 w+ P! a6 m% k& q9 [! \　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。' n$ w! d" U$ p1 v9 m7 _3 z4 [0 ~! W

! Z6 {- v- S3 D% |" o9 \　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。% U# {7 x% k2 n4 s' c& }8 {
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　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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& S" ~* }, C# }8 n% k. f7 l　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。( a" G) j/ N( }2 f0 g5 E& |

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