简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。
- u5 g6 [$ `2 U  S/ i: \膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。1 v9 Y2 F4 O2 z1 z+ U7 U2 z7 m, }  S
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
9 _4 I' ~7 G( q7 h1 v    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   ! D" v! |' J; L0 c7 F6 Y

; [9 M, h8 b6 v% Z( q制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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2:冲凉待用* r$ G1 H, p+ `. e) g( c4 P

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3:两只鸡蛋打入蒸碗/ Z4 m8 ]6 ^& s
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4:加盐调味，搅打均匀
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5:冲入跟鸡蛋量同等的温水0 j6 h7 N2 M7 b0 b" w. b

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& ]# \2 F& i, M- Q2 P6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油. O7 T$ r. g2 [
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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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7 v4 h# S& y) l. f( ]( b8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖- @6 s8 `% F( g6 y4 I  U1 ^

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10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。