四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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0 H! ^. X9 P& O1 V5 [" O要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！8 P" e0 @% z7 E7 K* O/ T; i, a

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, z/ J$ z/ {2 A7 o材料:
8 i  i& |2 @1 g1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
3 H5 ^0 k7 z2 p) e: N7 g  e2.青椒9 _5 i: m, \: i9 [
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）4 F% W& H) i0 F6 y9 o$ L
4.油
4 ?% l+ K4 R6 K* {5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
$ `" k  u$ Y$ A5 \4 J6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
- d; _- x* @$ q. ]; ~7.盐
9 l1 L, V, n! g; B$ Z6 f7 Y3 B. T! _8.酱油一大匙: c2 f  R) J, E# p: K7 `8 i) Y
9.整颗花椒一大匙$ k! i9 }+ Y9 s: U; `
10.蒜2－3瓣，切薄片
5 q9 I6 Q$ A" |; R2 L" j11.1－2颗葱的葱白切丁  }; p( D+ @  O+ A2 d# x+ I/ I
做法$ `* g( q* W6 V2 t8 `2 w9 I* G

7 s1 T+ H1 ]$ L* O1.辣椒切丝
9 Q: |+ b  p  _1 f" R7 @# ~. [2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
/ U5 w- |' l( f+ N: c3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。) ?0 J1 p& l$ W; H" M6 }
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
8 p# [9 E0 B* c. s1 }' c" F$ I. U$ [5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。3 ^9 B6 x0 n: P0 J8 U, G
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。6 D; L- W" t6 J4 D- J% Y
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。  j( {$ u; C' W1 i$ Z  t& z
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
: `. o2 ~- ?2 `  F1 i6 J- Q- \颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平