膳食食疗：菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
% O* B4 b8 y% q. P* E7 g; I    主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   ; t/ v: t& |) u0 [& |' E. ^
    辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   
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6 l7 c) o) n- _$ G* u8 }制作流程：1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）2 V6 B; W- m- @0 {: |  X

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4 |1 J, t2 E; c! `2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热
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3:放入鱼头和鱼尾煎制
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1 r4 X4 ~2 _1 ?4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面( v5 D  ]6 H" f7 h% m' e
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$ j$ R+ J# z7 K) x5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断( |: C6 E4 m0 }% ]) P
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6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片: o( D* D# v3 G% \4 i" [7 {

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# K$ {. C, s- k: J6 n' r7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用
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8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味
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9:事先准备一碗高汤! y, Q' n2 L' o4 ^: Z8 Q" t5 {+ H& H

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% c# m9 ]5 f) N" Z. K9 a- E: Z10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒
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11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
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- E( _5 @  ]  d2 C12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
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13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
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14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
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5 ~% q6 j- q5 O15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味
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- L" G' ?, h. A9 L3 V16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可% }4 p6 F2 M  Q% `' d
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( t" {3 _  ?2 U* J注意事项：1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
5 Z& D  _7 V5 p8 C# Y0 K, U2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。8 [- D) |* z; S
3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢