膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
" {$ U0 I! F" m3 k% }1 M    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
2 `# p( D2 j0 U$ t/ _  |% a" {    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
( W) |/ C* j/ e6 `! o$ f* R5 p3 o- e
制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
0 A7 U9 l- M: f6 A; O0 X+ Q: |
& X) S0 }6 I9 X+ [9 A( G2 |' x' ]8 e- \
2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状% h4 ^6 u& Y# U6 }$ s: k! i
" X# g" q* a3 ^5 [( D9 [# Z
: o; \, _! q  c& h/ ~: `
3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着+ p( W% z# j& `4 G* ?6 D; x# j
# r+ g- e0 L0 H' R$ f
( ^, q; |. T" P- g
4:茄子洗净切成条. m# B3 X) l: R2 L5 @+ Y
6 P7 R, G* v3 K' [

! ?8 |; c- _- F7 A$ ], G/ e& F6 O5:放开水锅里烫一下& {9 ~4 w$ E* U! V* g: F
9 `. w) Q& M3 ]5 S
* Q0 }( x5 L' U" @: `, k  g) G
6:捞出来浸在冷水里0 g( j0 W; V5 A) M2 V8 S

( k6 M" \2 r$ @3 s+ d: t1 j) ]1 z9 ~) \3 C
7:芹菜洗净8 B/ O9 b$ h. ?4 x
# G9 W. d1 d, \4 V0 l  N

! F  c- M* A' O' [! Z& j' M9 p3 _) {8:也放开水锅里烫一下! A' |; @5 h0 `# r' O9 a8 Y
$ Y" c+ K7 ^3 K# }
7 ]& j1 V" r, x% Z- }. X. W
9:同样捞出来浸冷水( }: ?4 N" I8 u+ ]8 _) D: J1 p, w; p+ l

9 M  p: r: e) D: c  P  ^  R
  F( s7 T3 V1 m; k3 C% V' ~10:将芹菜切成末
3 f& T% \  ~% |8 w7 v- B
- x, r7 {( `( o6 b0 X: h; V
4 p. k7 @9 A1 f3 g) ?7 q9 h11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
8 Q# W' g: B2 o0 a8 d& Q9 j, V/ |+ M. h+ U3 R+ u6 J6 X. V7 m

* ^$ y1 l% ~0 ]/ u12:茄子也切成末放进去
9 a( V7 p; V: {0 D: c3 i
7 k: ]& r; j! ^5 a" ]" `% l8 v
4 `. x5 }) B  W3 A/ |9 Y13:浇上一匙油拌匀备用
! _  L6 s: _( I) ^* `9 n% g
: S# a4 _$ X' t2 I. @# s/ D1 }$ F4 e- a
14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好7 D; k. O$ Q, L

. M4 p& B1 a! E1 n# g: \2 O) b& N1 J2 t6 E8 [
15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
* p5 q5 k; {( p4 S# O. Z2 b
1 U0 {4 r( j; I* L
- g' ~$ t9 m. @- p16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
2 F; k% S* _/ G' G& h8 w, s; s) @7 Z2 u; E! a  e$ g/ ?

7 A6 h4 C% C' N17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
7 E1 n6 `0 K# @; V+ Z
) q+ P; \+ w$ P, I0 T+ }
; K- A* z$ T! n, R5 v18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲# R$ ?9 |3 o' H1 k# _- W( T) z% ]

, r7 b- N! e( h# ^: A5 f
' y1 r* t8 ?) v+ g) W19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
* F( L2 C6 I2 r6 V3 Q" F* O/ l& F
0 [- q3 O6 O/ g; e/ K; d$ h( T
+ m  @& H* u8 v. |3 R+ C3 s2 S, H20:倒入事先炸好晾凉的花椒油# ^! ^# X' `7 M4 j4 \6 d0 Q
0 l; h% t6 ~4 J, ?8 n* Z
& E5 F0 j) o7 o* A# W- ?' i
21:拌匀  z3 c: O& `0 |- e# ?" h( Y
2 o0 s' p/ D! [5 O# `4 H& p4 Q
* J  k4 e4 W; |2 |2 j
22:将菜馅放进去
- r8 F5 K2 H* o" x: y) y+ }* m0 Z1 @1 \7 C8 a
& {# R1 d; c+ B0 u
23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了- q7 G- o) g, ~& v' ]  y
0 C0 U' J8 N2 ~0 K

1 O) A/ a" X* X/ D8 n! |24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子* H. Z1 O' T. D8 P# r

9 K3 B! G4 P% ]- V! P
  ?- `3 E8 r1 n4 `* |& w. a6 i25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦! w. O. b+ r/ A$ x

/ c3 w* i$ D+ {( w0 m: e& S8 H% m2 Z$ Y8 c# j! b! F
26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀$ g* u  k  _1 T0 }

, H/ e+ l5 w; g- a! |; M; n; d3 D9 T% W; B3 t/ X$ s* s# k
27:包好饺子
6 q+ o+ l3 I  m4 i% d! ?& G: [4 ?: h  o) |/ S" [$ ^8 t
' A' }7 K/ }9 ]% @) g
28:煮熟开吃3 \% X9 \* K, |) c" z0 ^
! _8 P) I  s( F/ m5 p0 Z( ~

" }7 x/ G+ l- t6 F( V- d* i9 Y+ |3 b
: h. P0 c9 U- E& v注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。3 w& I' }" K$ g- L% T% O- h1 d9 G

% a& x- I8 w5 z) Y  `+ E只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。6 R0 a7 ^& r7 {! v$ V
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
+ t9 _9 B) x5 |猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。1 Q+ o, T6 L, I4 c0 z/ E
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！