迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）, D$ ~2 f0 B* ?: {) L
咖啡蛋糕胚材料：
6 R: ]0 {7 ]9 |' F# ~* ^! s( b7 s蛋白 1個； 砂糖 25克；' A' e& Y* j  k, S
蛋黃 1個； 低粉 25克；7 k' M7 E2 S( n; l3 y! K; _: {0 V
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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4 f9 a1 I. K+ I製作：! N+ D! ~7 e+ L( E3 i: V
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
; ?  v0 l. j  E% r$ _2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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6 A( |" f# H# [* y! V1 K# i咖啡糖水：
4 r; _& ^8 _& @. S1 m咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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5 z2 _3 Z8 e2 l* B朱古力鏡面材料：7 K7 L6 T; [, Q3 V, S+ D) W' u
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；. L5 }6 t! R6 m1 s4 a# |
砂糖 60克； 可可粉 60克；- V0 Y( M9 @2 \: h9 K8 P
魚膠粉 6克；
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製作：
( h5 C" C+ y: O# K1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
2 |' J4 n$ g( a) W5 N, U冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：5 Q! c: z3 o& Q
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
: Q, R) i! H" W; d水 15毫升； 淡忌廉 100克；
4 t, U7 l' W7 k* Y" G咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；; q! A: A1 z( t5 A
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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; e# m  ~; h8 _6 a製作：" l# _6 q% z* r- X. _9 {6 |
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
9 i# o# S& Z: o/ d5 H. Q2 X! @! d2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
: }3 Q' h: C1 @7 U+ M3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；$ p" h0 r2 k* K4 @% |& M5 M
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
9 Q" t& `% g* g4 Y6 C倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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