芜爆里脊

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    菜系：川菜 ' U+ @( |9 Y4 ]7 Z5 N1 \. e
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    用料：
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9 A+ V) j. ]4 E5 d' k7 `( U    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。' L0 p+ ?( f8 N7 |! U, d8 D

' D, z$ _+ B: ?& A$ f) q4 _% M# x- }    制作方法： $ n1 X3 ^2 x& w
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 ' O4 |: _9 i) Q. U* ?& o
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 7 J- w7 t% B* a+ x* c
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    特点：
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓