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饕餮快乐 荣誉会员
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1楼
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小 发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2金酥鸡米花
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" u$ z$ K+ {( q. c- n' s7 j
金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
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0 ^. z3 c1 {/ @0 j 主要原料:
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$ K/ ]. C; c5 P% D. @5 `* j腌好的鲜嫩鸡肉 1000克 ( m: p8 a6 v9 D C3 f9 ]
+ \$ W8 j4 C/ a- ~( S9 W" a鸡米花炸粉 165克
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调浆比例： % B$ `, I, V- e. |7 Y
$ i0 L% a9 y0 h+ z粉：水＝1：1.2～1.3
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) C1 t2 t m6 U2 |/ ^# I/ d 其他配料:
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, J/ N( t9 r' K2 Y' v' ^+ u水（冰水或凉水） 200克 + A+ v$ H1 T/ A
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第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
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第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。2 w+ p, p8 Y* t! [1 K
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. l! f! D. a& m, F . Y& [# L. V" u( U1 z/ B1 U" g
5 y. T& k) @7 p; \" |, u' D
$ O9 C# | I. L, o0 ]第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。2 ~4 W1 l9 `$ y- A
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第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。 7 c+ K4 d! ^1 K! V8 D8 ]1 \& Y
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