叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry % ]6 I9 ~/ k. x) Q' Y
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。+ y6 Y0 k+ P! `% ]* z
叉燒酥3 o' X0 z4 `' e5 |
基絲汀@簡易食譜  
% n. T+ [* q$ W: V% Z準備時間: 20 分鐘 3 d' `9 S, m9 L" _
烹調時間: 20 分鐘 ( z3 X5 u5 |8 V: h  y- C$ Z
分量: 6 個 & d4 K! M" `' C0 m
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材料:
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7 c2 `. u4 P6 {  S* \乾蔥 1茶匙
! a8 U6 ?0 R3 S  U! d洋蔥 1/2個 約 40克
5 [, K6 J3 B- N0 ]  E" _叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
4 x/ B# g$ F. O) H, J. `( p0 q叉燒醬 1/2湯匙
$ t9 b) K: w8 J水 2湯匙 + h" `) U! P$ G$ l
急凍酥皮 1磚 375克 5 C, e% V- v1 d
蛋汁（掃酥皮面用） 少許
7 V; w+ V  K; F# ~5 }. p埋獻:
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粟粉（玉米粉）1茶匙
# L* x7 S' n2 y; g% D% v% F/ N水1湯匙
6 G* V% ]6 s9 `3 Y3 B( K1 W麻油 少許
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做法: & _( r8 ]% k. b0 Q
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燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。
& Z" h, N: d( \; M" S4 S' f, k預熱焗爐至 200C / 395F. / w7 m7 ], R7 `& C$ A
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。 7 k$ `  n. A$ P9 e' ?
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。' k( [' h& `# `: o8 F/ q0 y

' L6 |% p  ~; Y7 @+ u: R, O溫馨提示：8 Z# a! E! @; x
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酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。 5 `2 o! H0 z5 [9 T9 U
用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。
4 u' t  b9 s8 P6 e  H/ y$ d3 w叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
; _5 M) H3 ~1 G& e* @) G包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的