烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce 0 a( N/ e2 N! m3 S  S) H* K9 O

8 n: }& q3 |5 w' f! `4 K# o* d$ V! U  G$ R; ^- J/ }$ X, K
3 t% ?% d. J) E, X0 Q* L& d( Q
每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。% T: r# E3 o" U! G0 t) d  \4 F. y4 O
2 [# i* e/ H. J& c( b) \
3 Q" n& D2 S% e- o- b
烤焗味噌茄子
5 J+ v  W" `# ^  x0 h基絲汀@簡易食譜  ) B! J6 p  f' k; m. w( ^  Z
準備時間: 10 分鐘 " `1 K8 Y) v4 ~* z3 V. c
烹調時間: 40 分鐘 , E. T& i5 [. k  q% ]
分量: 2至3人 8 w! f  |: ^, ?9 Y  p7 c6 `& I

! ]; ~' \. o) O7 ~& C( A. e2 D, ^材料:
& U0 Y8 t0 o9 N2 t$ V) U- r- p+ ~3 a# S, B+ ~# U
茄子 1個 約375克 6 f6 K$ g4 \- c! W$ R7 i: a
油 酌量 . R. K8 d, U+ l+ m- A% Y- s% H
海鹽 酌量 ) Z& ~! a, H7 {7 p5 d# p% H, b) W
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 , g9 L4 g- A4 Z
蔥絲（裝飾用） 少許
: T1 N3 D7 I/ e: Z: m汁料:# Q( n, R# r  x+ g

" q% l& V$ t, U0 h味醂（mirin）100毫升 7 R6 s) H& l+ Z/ L
白味噌 1½湯匙 & `' K) u( g. p4 M- W
糖 1湯匙
, O+ M* C# S* _6 z# J; w日本醬油 1湯匙
! J  R; ^; E# b8 ?日本米酒 2茶匙 5 T1 n" y4 x' ^3 o

8 q& f; z  B( o+ l+ h* M5 a* B8 R# {2 e( P
下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 2 E& q5 k+ P6 t

. w; W0 a4 {0 _, H' W8 e5 T做法:
- F* _6 r7 L9 H& o7 z6 U) `% W  \$ H1 g! \% B6 u
預熱焗爐至 180C / 356F
) K8 ~% i6 l( b. ^3 `9 A3 E洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 . G4 p. B  d" z) Q
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 , Z5 [- l3 g" e! Z
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 7 M; U+ c; U# d/ X
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
, L. a( G. L1 J& p3 G! ^) b3 w- o
# D# ~& H- @& I# s. r
, Q& J' P0 N; ~, d. Y8 M; v * A: W# l1 C3 t% K, e1 W" ~2 y2 _/ ^
8 n% _4 ?* L/ k: u
溫馨提示：5 j( s! R' f( U% @- r& O5 P& L
0 O% y$ z6 Q# F( ~9 W/ g& @/ Y6 Q
茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 2 G( _. w3 }1 U5 p- i) n  }
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 8 r( J$ n) J* ]8 U
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 ! u% l: m8 H$ S% z
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
+ {% q3 c9 p0 h  x1 ^* W2 a大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。