白果烧鸡

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8 b/ y2 ~) w- p- Q' c1 P【原料】
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9 E* t' j4 D# k6 w6 D0 Y净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克1 G; U2 S" K7 }0 e2 m

! w! r6 }8 |& x+ w% Y【制作过程】 : }4 i$ }- R5 F- R7 l
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1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； & `% l9 X! A) l$ g! R+ P7 s
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2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； 7 ~3 h5 `# U/ _7 u) [
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3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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/ I5 o  V1 e/ G( r. r$ `5 O0 k+ S4 z- @【特点】' j2 S8 g4 O8 j8 p8 n! v/ P
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味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。