香菇马蹄老鸭汤

　　香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。   F4 G; x, m% e. B7 E& S) \" v

; Y+ a. n$ e  j( T　　马蹄，学名荸荠，古称芍、凫茈，又叫乌芋，地栗。学名(Heleahat is tube ro sa ashulus)古代把它列为水生果实，明古书王象晋《群芳谱》又把荸荠、菱、莲、芡同瓜类，分列成为泽食类、瓜果类。马蹄有安中益气，开胃消食，清热止渴等功效。绍兴民间将荸荠与甘蔗老头共煮是清火解毒良药，适用咽干喉痛，消化不良、大便燥结等症。每逢阴历过年，绍兴农村还用荸荠烧藕另加红枣，俗称“有富”，以取来年吉祥之意。! f& p% _' D/ E0 ~; k+ N" e. d

# n/ Q9 q7 ^3 m, N1 ~) F. _; g3 s　　陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮，也称贵老。陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。 《本草纲目》载：“橘皮能泻能燥，辛能散，温能和，其治百病。总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之龠，故橘皮为三经气分之药。
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& B/ M: p; x) j　　材料：鲜冬菇、马蹄、红萝卜、陈皮、盐适量，老鸭半只。2 y7 ?) r/ T$ @' H
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　　将所有材料洗净切好，与焯过水的老鸭一起入锅，二小时后下盐调味开餐，喜欢可下一点鸡精或味精。
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* j: d% D( H7 a7 X　　老鸭切件
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  d( X/ q2 @# x( ~  ^" Z　　煮好的汤
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