流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

　
8 V+ c( F$ |4 f/ @* h* @火辣辣的辣子鸡 1 ^/ B8 T& M+ J
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原料: 9 I4 |6 w3 K3 U
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
+ v% U' m4 b* ^1 u' ~3 P　　做法:
0 S$ ~; Z/ n* `7 C4 f　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2 }+ W! P0 a; ]# z3 _　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 1 i5 W4 e6 c. H* E# G
　　注意:
$ k: j1 v, A7 c% q: E, @' X% a　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
& J( I4 |% Z* Z: G( f% D　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. # v. ^2 l+ s3 s& e; N
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. % M% L) z4 ^- z/ |9 C
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希望大家红心支持！6 s* x( n4 d7 A5 m. l( n2 }

7 O% U$ |, z1 |( W  {/ i[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]