千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根3 M. e4 `; s: G/ m. X9 k% j/ V
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
1 M) E8 D* o- r& V0 A, K1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状" o: y/ _2 P" o) Q+ x, ]* {
2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
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# Y& w! t" `8 c2 ^$ J3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可$ Q6 n0 R4 d: G/ e" Z1 F
4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断$ v& n) f: I1 c$ `- i. n9 O

, ^1 n" A9 E. q5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
) p- r. {6 Y6 o& c9 b6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白/ _1 K/ b! X7 B7 v% R
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7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
& D4 i- G  \; A4 i" g9 i8.之后把折好的下部分往上折3 c( q1 t' j; Q

) B" f' r& C# X7 M3 m( g7 l9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上7 S9 L3 A. [7 K- m# m1 l
10.再往上折叠重复之前的操作
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11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
8 Z; I( t. |7 v; D+ B. ^0 [% F12.擀成一张大饼  G8 w1 A; ?1 f+ e# L- Y
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13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟+ [5 r1 c" x  B2 V
14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面 / E. e& V: c6 M5 `$ b: U

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烹饪技巧5 w9 I7 P. ?: g1 N9 j7 R+ _* Z8 s
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；  L8 S* G4 |, o; r0 E
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；9 ]+ x0 c5 u# t
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 0 F( \8 S+ |4 ]  o
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[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！