蜜汁大红方

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【材料】, m* t( r1 k. I/ f8 Q" F1 I1 m
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。* E/ K& [% t; s+ Y' u

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% @& G/ Q; P$ w# q【制作】& A1 u' e4 G2 h0 \
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
3 X+ p* S9 j: b# z# u/ t　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。  U, M! {2 P8 J" c; z) Z
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
& E' y0 S9 C$ H$ c* Y" q6 X1 j1 n　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。# Q- u) O& P: z, i0 m
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8 K3 D4 p6 H: |+ h2 R6 h【特点】' t4 c; V! X2 X! {) m7 Y
　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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4 C+ D$ e4 M4 y' ^  n4 i　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。5 K( F- A4 x% g/ T; x5 w
　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。! ^& B5 z# ]8 W, q1 ~: M# i( o) m

  e- D# [/ t0 g& L[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]