' Z" C' b% f4 r% ~分享到 更多
. `. y( M9 A' p- Y( A( Z: U1 e0 o  u

• 
• 

2 d  d0 h* X/ u( P: R8 U

  [0 v9 b7 L  p8 c. ?, v菜谱物语——水煮鱼
7 D5 p+ h. E) J# D, d2 Z; Y7 Y团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
: x/ B. f7 ?, l6 B/ A; N) H6 o' p8 m! r! T/ k" A/ d

- O9 H# ^* d( i( n; L/ }, o* {
7 d1 a6 T5 l8 n  G3 g/ p+ T% S  x7 H- [* G

: h% ]" H# z1 u' T' U* n* Y5 o" D' p1 K5 V: r5 r% j- M" K& D
' e: V7 m8 w) _0 f& M
: ?# {  T% s1 J

6 s7 S/ I  \* z$ b" k4 O, O1 }5 t% G- E9 I  q8 K

3 L; R+ ]  i9 y$ W, a, }0 t( p# f! c* P- S" S
   

• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

; _0 n- @$ J+ C) @9 d9 Z$ }/ }

• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

) r4 W$ |% A! J6 S/ b) s& |

• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

) D7 O2 b% R3 W7 b' c, ]
, x/ [, `. F- y4 ~8 o! v1 U9 p9 G制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。$ w; N0 t! }1 W* M/ T5 U
  

• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。7 E( F! E! |" {0 a% w* \
  

• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  $ O+ d3 d/ y; |8 ]3 W

• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
  " P5 M5 i! V. T  p- Q

• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。" d0 i9 a9 U- {* X
  

• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  : _4 G  m6 C6 L5 {

• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  + d# |4 \3 {5 Q9 f& W2 u! e

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。! z/ A' @" q5 P- w
  

• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。% W, {( [* V! m# F4 I* }
  

• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。# N3 ^. Y7 A8 m( m: p
  

• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。. V8 n# {# f. H0 `* W; i* H: ]
  

• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。7 \6 V0 J0 L9 h
  

• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。: V/ [5 D5 n- W4 O% `7 e
  

• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。9 e4 A5 [" K( L
  

• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。) j' f& d2 M; P5 `: }. s; ~
  

• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。1 E) Y% @6 v  I8 o
  

• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。6 ?0 w/ y9 Z$ Y
  

• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  5 }6 g  M% P9 _' m! K6 C# h

• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。. q# z- i/ o1 b, {0 Y+ Q/ @
  

我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了