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材料：& ~' A& w4 A: Y, J, s7 x' u8 d$ o- L
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
; |! L+ l& [8 m7 u: o其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。- U. j% O0 O/ |6 q
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做法：
  L  l- E1 L& d( G6 H1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。+ Y6 y6 o2 z$ W' a( t& r
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
6 `# W5 K, X" B/ l) J& X3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
+ ^0 k5 I: K7 N4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
- i: W9 t) S7 B7 _0 T* u1 _6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
$ @7 d' {# W) a4 L7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
1 N: D) _: G  y) J  |4 S8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
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9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
6 h( p4 W+ E, Z1 N' {, c10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
& W' G/ Z8 b1 W; r) {11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
8 T" {  q$ `" C8 {: ?) F. L12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。5 e, F& }9 W) \$ {% X

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: D& Q: i4 l5 ?2 K5 H[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊