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1楼
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小 发表于 2013-9-1 01:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2包烧肥牛金针卷[5P]
 + j+ f+ o* \. A) K
3 u' ?; u% c& ?, { y: E原料：7 X0 K4 _: ~" |
+ E8 Q" Y5 x9 \8 Q& X9 q* |主料：肥牛片200g、金针菇1把+ S6 f& y' W+ D- x
% C" L, w$ l0 u3 n9 P' {
配料：小红辣椒1-2个、蒜2瓣、白芝麻适量) D# P* S6 @( y: m4 q |
& N8 W+ c7 `7 x* Z* l! s i3 F- y
调料：郫县豆瓣1大勺、芝麻油少许
! j+ D' o: N, m
- G5 o" z. {0 r) c3 v: B, R准备：
: f; F: @7 X, R! C( c6 d
; a! c' e2 B3 J) ]4 e Q/ e A' A金针菇切去尾段、用手撕开，蒜切末、小红辣椒切碎& Y! q1 X& C5 Z' D# [
% Z3 y" M- h& U1 ~5 i# u' z
 ( z/ ?/ c& L, w# Y) v0 m
; \4 Y) [1 u! V' J" ?' r) m9 z
做法：
: z6 }6 W& |( O. D! k9 G
7 x. |5 F, X8 ^7 A1、锅中加入少许油，烧热后放入蒜末和郫县豆瓣；+ I: g3 g7 T% N( s
z# L& S3 r% @' H* J% z$ L6 H; ?
2、翻炒几下后加入少许水，炒匀成酱汁待用；5 x8 V& [4 d$ k3 o: x. ]* e' G
, l) Q! O. E; }; q
$ a% B& ~% h0 @* Z% X! j6 e
$ C/ s7 x2 k# ^6 b9 b" ?3、锅中加水后烧开，放入肥牛焯烫；
: }3 e- k0 j, u% Q+ w8 S7 l7 v- a5 w. A% i
4、肥牛变色后捞出，洗去浮沫；
5 g; @; J2 m+ w, e$ B6 I2 s
/ K B# @9 y3 S" [8 f2 p5、用肥牛片包裹适量金针菇，卷起，放在锡纸上；% z' g: q/ l# U" y5 ~# [
8 T' a7 p: p2 f5 h# i5 e* Q
6、表面浇上刚刚炒好的酱汁；! N* u. V( ~9 l m" n4 v' @
- @1 j% b) ?- D * _% Q, a$ r& U t, \* m. @+ X% M% |8 U
8 S7 f3 ^3 L0 P q
7. 再撒上切碎的小红辣椒，浇上少许芝麻油；0 U( V7 \+ @+ \' U
. m f) F# z" l( ^% H) l% y8. 将锡纸四周卷起，包裹严实，放在烤盘上；+ U2 ~" ^& G S/ j I, A
4 y$ w$ ~6 n) @. n9 @- K3 v9. 烤箱180度预热，放入卷好的肥牛金针，加热10分钟；
1 `3 K" S8 q: }& j: \; t9 F/ F4 J. P
& A2 i/ v3 Q+ @10. 熟透之后取出，趁热撕开，撒上白芝麻即可。
$ R X4 \9 U! ]2 m- @! c$ Q. j( \- t7 k+ O( N
4 B* R( `7 P8 l/ j. d' R
% ~6 \+ m& D5 M% U% i小贴士：
; c. r6 E! ~4 j. E. h. H+ @: r, b0 @6 K$ O
1、郫县豆瓣用少许油炒一下口感会更润；
7 F( T6 ]* Q* S, \# Z/ M- T7 z; D1 Q2 u
2、肥牛提前焯烫，可以去除多余油脂；
' \) m7 b. y1 g8 e6 p
: N9 \6 {, F% t( G, q+ {) N- B3、浇少许芝麻油调味吃起来会更香，不喜欢可以省略；- I5 U& M- H- x* B+ ]
0 [- N2 m$ k0 W% U) @3 b, g& I5 R1 t
4、如果小葱，可以在出炉后撒一些葱花。
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