香辣牛肉丝

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2 Z/ P4 ]1 B  ^/ H* |2 y9 @* t【材料】鲜牛肉500克
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【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红$ I: E7 x7 E4 x& v/ M: ]9 Y
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油、花椒面、味精、香油、清汤各适量5 y  T8 G6 ^. h; q
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做法
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( M7 R% W: E4 x1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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米)。' E5 l: O8 |6 ^; z

! X6 k3 W; W3 R" r- I1 Y* ?2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
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+ t5 K2 u$ k" n. A! o3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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% y3 k) d+ x7 O$ Y7 _贴心小提示
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) @+ y7 g% ]# t/ v这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]