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) \' E, D' v6 E1 O原料：7 \1 `) i$ p  k* u; j: V
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）6 p$ d: g: |% X- t2 v) B% C9 F
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配料：香葱1根、姜3片) }" ^! E8 h6 q! M# y* F

4 h6 ~  Q9 o% ^  t+ m# B调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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准备：8 G4 t7 m! {3 M4 {, S* @7 \

) h0 P, o: X: x! y& d8 f4 o鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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做法：: s% [2 u6 T! u6 g7 d

4 H5 R+ f7 p7 b1 f1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；/ c6 f( U) ~) i+ k7 q" J- r

' R3 \/ Q5 `4 G. }# Y2 A5 [# @) y9 K3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；% K4 p5 j$ {# N2 Y6 [9 t% H4 Y
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- ?+ a' ^; |, `5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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: O0 u: Q7 P8 J6 F4 r9 t+ j7 z" z6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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7、再淋上少许香油；" P8 {! Q) Y* E& u" i

4 v1 x% E7 `; ?1 }8、最后撒上葱花即可。  t8 Y" m( q+ f4 D" ^, ^) W

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小贴士：! H1 Y4 `1 w$ I) }5 D1 F$ i: p

7 w9 J, P7 Z' \* R; {" B, S1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；5 _: y0 b. T3 V2 T+ g
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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1 D. W6 h2 t: Y, w* d0 ?) I4、剁椒的用量根据个人口味调整。  `4 k) _& b/ k; w
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西; i% S; y7 D. U) r
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！