推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

乌梅糖醋小排[8P]

+ b# X2 {' C4 m9 _" [

. R" D$ `- R* ?( \2 B) p原料:) v9 }6 d# R( C8 V- e; J
6 i6 e$ V$ s9 E. s% I5 [' h
肋排250g、乌梅10个。8 P% v3 W1 T8 E# y
2 ~) X. ?6 c! D; C
调料:6 A- \- b7 a& x1 p

0 o' `$ F) g: ^' b3 J白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。7 F2 c; |0 ?% U* j) k

& b+ P2 X; v4 R9 }3 a做法:% ~3 b& v9 h5 v- }: R& S
0 G! S2 p# h: |. ~  E0 B
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
' a1 q6 `9 H4 M& Y& U7 l" L
' Y' A% J6 F' d' M" h; }( S1 f2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

: w5 J& l7 P' u4 y, N6 d3 |& s! a
' k2 z; t: l) F7 B" `2 l! q& J* U. z  h& q1 z- P

' Y5 J. P+ {' d3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。  C: ^% N0 T' h( T- p
: k8 Y" z7 ]3 F6 H
4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

- i6 Y' Y' }' P# |
1 [) z5 N2 V6 D" T7 C( d. p, g  s) D( ]2 q* `
% ~# B* _7 Q# `2 p
5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
7 `5 e* T- Q, n5 f. K3 I
) m, ~4 k  @* X) E; |2 d" j4 V, ~4 U6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。

! r1 M  [$ w4 F( z  p
, k) `6 {3 ~* ^8 g
: ?& B$ ]6 l, Z4 v+ d+ w9 K& S. o& M" X. w8 P  L% D
7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
- w) U- p8 c% ?( c1 S( G. g2 C/ O; g+ B6 Z3 p; T
8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

4 _8 F+ Z) D$ q  \" d) o% i) V8 K( E3 s/ I
! i) u$ A/ U% K7 b4 ?) n1 m
- R: F; G; ?& {- R
9、放入冰糖。
! Q, [1 G* o. I: C) |" M+ Z) d
9 b% k5 L& O" x10、放入浸泡过的乌梅。
& ]% L. I+ y7 \% D0 n( N

: b: }1 ^; b5 I2 r, B" D0 [+ r! h# r+ g2 ]  Q" _6 J. M! f
2 S+ z/ U7 w& j5 f5 p8 G; s  B
11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
1 l2 n& P: {5 ^& |
+ R4 o( B/ @' C5 ^; G7 E/ b! D12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
5 B+ L2 U! r# z" b0 c
+ a5 G; L# L& d, c: j' H

3 ]0 G& Y8 N% W7 g2 b! _# K$ y& _6 J' i2 ~' H& I+ w( c  u
Tips:
( x: o" R2 v. m* I9 Q+ y9 ]
* k/ f3 z0 E1 }3 h* i" j# w1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2 Z+ k' B& s, D' e* X  b
' C3 j, L( ?' ]% l: y" Y$ \9 v2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。/ U1 d, S8 s3 G; C( T2 z1 a

% N' A8 X: S4 X7 I$ C. @" f' t6 q3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

+ I* @; _& d1 V% V; d* B) r4 j" r, t# z  m* l- e8 c  z
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-18 04:25