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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
+ b# X2 {' C4 m9 _" [
. R" D$ `- R* ?( \2 B) p原料:) v9 }6 d# R( C8 V- e; J
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肋排250g、乌梅10个。8 P% v3 W1 T8 E# y
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调料:6 A- \- b7 a& x1 p
0 o' `$ F) g: ^' b3 J白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。7 F2 c; |0 ?% U* j) k
& b+ P2 X; v4 R9 }3 a做法:% ~3 b& v9 h5 v- }: R& S
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
' a1 q6 `9 H4 M& Y& U7 l" L
' Y' A% J6 F' d' M" h; }( S1 f2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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' Y5 J. P+ {' d3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。 C: ^% N0 T' h( T- p
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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) m, ~4 k @* X) E; |2 d" j4 V, ~4 U6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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9、放入冰糖。
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9 b% k5 L& O" x10、放入浸泡过的乌梅。& ]% L. I+ y7 \% D0 n( N
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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+ R4 o( B/ @' C5 ^; G7 E/ b! D12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。5 B+ L2 U! r# z" b0 c
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Tips:
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* k/ f3 z0 E1 }3 h* i" j# w1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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' C3 j, L( ?' ]% l: y" Y$ \9 v2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。/ U1 d, S8 s3 G; C( T2 z1 a
% N' A8 X: S4 X7 I$ C. @" f' t6 q3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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