不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。& [. V+ {, P& t9 Z& C
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
& e6 r# u2 h1 O辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
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1 P" {: P# n8 d4 m9 ^, Y$ R! x主料：油面筋# Z8 I9 G9 _, r+ l
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。5 p, H6 C3 `8 g1 n
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。8 X8 D/ r, V3 y' w- Y& M9 n# [
调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺! o6 N2 K0 C% C9 @$ R# q" B

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制作过程：
( \% q- e* g/ t) {  u+ _: }1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
1 p, N8 P+ z5 }1 N# Y) [2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。5 x- I2 @$ J5 M! V# {+ c
3、加入剁椒酱炒香。8 ~5 U8 c  [& p' j5 `' B1 E
4、下入香菇翻炒出香味。. @$ ]# G. {( @, ]7 P2 p
5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。% `# E) |/ I6 h: q
6、倒入少许清水，大火烧沸。
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9 `- g. d0 e8 \小提示：9 g/ I6 P, X9 d
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]/ N3 T; s7 D" @" ]: R  A7 x/ \" k, Q
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[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩