制作步骤

• 1.' t, C6 i- i  ?* j' v% O: P. d6 }
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；: h  d, }5 o7 W4 t( n
  

• 2.1 Z% h/ v' d) a; G+ j0 i6 y8 t! G
  葱切段，姜蒜切片备用；
  + T, v9 H9 s9 l! L  L1 n7 {

• 3.+ B+ k2 v) p" N
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；2 z' B% @( H, L6 b3 W; i  Z4 W
  

• 4.
  ( [6 p' Z4 }* F1 I! f2 x; W) Z# A 准备好水淀粉；3 V0 y# t' K9 U7 k
  

• 5.
  8 J9 _* Q5 d* K' z! d6 F. o/ M* r; P 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；% g% Z# w6 L  f) e; ]; Q
  

• 6.
  9 @, P7 _/ j: t$ _ 下入鲅鱼两面略煎；) e( s' }" H% u8 E6 t. W5 s
  

• 7.
  ) T; I: s, i% k; Y+ I 烹入料酒；
  , M: A# [- [( N6 j9 f

• 8.( q3 O3 L9 }; Y: L7 g
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  2 N5 M+ ^! I; _, E

• 9.
  3 f: k+ ]) D% [& Z" g 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；; U' ~  }7 h7 u6 o
  

• 10.
  ( U" ]9 ?# F. A0 R 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀* q) J. R7 @. t5 j$ V5 \7 i
  

• 11.
  4 x9 X2 q1 G+ D" M  w( @ 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  6 x% H4 _, A" H( j( y

• 12.
  # I2 z6 B; ?, k( N' l& h+ q 期间几次将汤汁浇在鱼身上；9 ~, e+ t' c$ G! |  F7 t6 k' I
  

• 13.8 M* B* K: t8 ~( o+ M* r
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
    ]; g+ |; g" a9 i, u

• 14.
  + F' _5 u) x7 s# }/ A, N 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；7 m: e$ b' h' B8 F
  

• 15.
  5 z7 ^5 Z8 e% R 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
  + T; A6 j* Q" d+ [

• 16.
  3 L- h% ^0 d2 P( c; z9 E. r 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；2 ~  k5 q9 O  ~% ~' n
  

• 17.
  7 Q6 V) x; v. B( a 将汤汁浇在鱼身上；
  3 g3 t4 R" `5 e, s- P# X( X

• 18.
  . b& P4 S' X6 L 撒上香菜碎，上桌开搓！/ e. ~! J' ^7 y) P! h4 ~
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验