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材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)( W1 {  D* j2 f* u, `; [

$ J* v5 k2 |7 ?# ]% a做法：. j+ w" o$ V5 O' n5 R7 U
1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
' F" P( E4 M+ A0 T2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
4 Y: o7 I4 C. w/ N+ `3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。2 R3 ^5 b8 }( [5 C
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。4 P$ b( L$ g9 c! C. [- }9 n
5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
+ W3 M. |; D* ^  }6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。' c" t! P% i+ @, y, p3 {

3 \- i4 m, U7 \4 b4 K建议：
4 I6 J. m$ m5 F2 R' S) u+ @8 d1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。' ^! S: _8 Q6 j/ w+ U  w$ J' X
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。$ `; p7 G2 l: A
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。% e; W$ i; [4 G4 L
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。1 f- i/ k/ @9 C) p5 e
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！