: K1 u! H1 v: f* G! `# c
4 y% Z) ~( ~% T3 v1 q* I; V. h4 K$ k9 ~【菜名】 叉烧野鸡
7 T* i) k7 n- i% q$ b( V7 M1 F
% n+ z5 x% H5 p( q$ V# Q" Y【所属菜系】 江苏菜0 J  f; _1 M# X8 \

9 A9 G( r# h! w5 U! f( R2 V( {【特点】
) D: @2 x$ i  l0 M! c3 F7 ^" ]8 O: {3 n/ @
食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。1 I, j. J5 v9 ^; R' v& s5 h! r) `
+ T! W1 V6 n. c5 ~
【原料】, Z, G' [" A' p( X, x+ r# |+ _' h
5 [% B1 c2 ^( h+ i: a$ m
野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。+ ?' x# c: w6 F) f7 b/ g3 v

" \$ R. T: }+ x3 C【制作过程】
3 T6 v, Q3 L3 q& d7 ]; t) b野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

看着还行，不知能吃不能吃，感觉比较麻烦呀，不过慢工出细活，应该没问题，楼主辛苦了！