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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟& G% G. i( d) G$ G1 J
主料9 k0 J5 e/ h  r- b% Y# r7 R
三黄鸡一只（约2斤）        , n" C* I1 }: N
辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个- ^: N8 N; G; H" m9 X% H
红椒一个        葱少许少许
) J; E/ J3 L( E' {2 Q+ |9 J姜少许        郫县豆瓣酱2勺
- m* _0 z; ]3 m+ k/ h: d+ |5 a干辣椒1小把        花椒
* u2 W8 D; j; c) b; r8 S- z( n八角        桂皮
1 H* k" r# `9 R' L4 m. |1 f% f5 k酱油        啤酒2 \' H4 j0 ]$ ]7 m, C  z- m, C
盐        糖# `1 f( ]6 w$ {/ }2 y/ c
油       
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; D& Y& K" N9 _3 T7 R- v1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西! R" x" s. n- K* K) h
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2. 干辣椒切段，葱姜切片
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1 O# l5 I  c" t3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 # p2 ^6 k; M- E1 O) I9 \
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒. {) X4 t- N$ [- V/ P

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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀/ C7 C2 X. k& |& f, s% @0 x7 ^
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀! T6 T) V6 E! N* _. x: F# Y) B* q

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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅: E( _, k/ K$ g7 j6 j4 b- `# }
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小贴士( {; I# B- ~/ e% c* g& E; P/ u, x
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡: K' i# B2 y4 |/ W' {! F
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受, h3 t' A7 p9 p# `& J1 F1 K/ C
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多6 e+ g# E3 u# H' ^5 W
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
0 A2 C& o# C+ k9 C5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深# |$ q9 H$ Q& Z' G! D1 T* P
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看5 u, h; H- q- [

; L& Q) u- W4 F- m& H% L8 n[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的  L1 v( n: C6 Q% l% `
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦