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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
5 Q* R7 O: J# Y9 q: ], q. d7 C主料1 D; I' a0 u( e
茄子500克       
7 Q1 n8 y3 ~, t' b辅料6 A! ]3 E, s9 M" m- w7 g* g

. d& C2 w1 r, D香油20克        蒜末15克
  f& ]/ ?- V8 O: D8 F; h, b5 A  K/ Q( Q葱花适量        生姜汁5克
2 \2 [. X, b0 N4 ~# B7 f3 v% t0 ?香醋2汤勺        白糖2汤勺% {! F6 a& S4 x: S0 s" B% c2 V
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
; C6 `7 N# w* Y/ \8 _9 [香菜少许        淀粉少许
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# J3 R4 C4 V' g8 X5 d1. 准备好所有的食材。; {% W0 ^1 }  ]$ `; r4 l8 c4 ^
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& u$ [. B  v; Q+ j, l6 @) z0 j2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。8 i9 A% U" h3 P3 U
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3. 蒜切末，葱切花。- s. [; V2 c) w# \# ^) A) s+ f

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* N1 a% s- j6 p5 d, g+ X+ ]1 U4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。
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, n+ X, S* m: V+ f: Q7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。- o3 A1 X! v* y/ i# u' Z% a, H
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8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。9 ]2 ?* z" s: f

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3 P% l0 c9 j' A( _9. 加入蒜末和葱花炒香。  O% M' t! D/ X! K
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% V# _# W" Y/ v6 }( p' \  \10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.6 t, b6 n' ]1 e7 Q3 _8 u

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11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。* M9 Y+ X  z* ^( E5 E  }
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小贴士
. d  n2 f: I& n& r茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
* P: t2 d, \5 m鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃