开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 + u% c! Q9 k  m3 o- X

6 T( y/ s8 h4 @5 H2 P4 ]5 V% z' N" }7 l: x+ F; d  _

0 |- M/ n1 F9 T& J% C3 r/ w# t
7 t; a  d9 P# I: L6 H% [2 P4 P
9 t- \* Q7 W& R6 {3 p: O0 I* w) {! K( @5 C/ |

) `, X5 I" `5 @9 B) B/ Y3 M主料
* Q0 v# k9 T- F' a. j1 f7 f) a$ a " h7 H9 I) l; {
猪干   
$ s( e$ ]. x, ^. A2 m( {; E/ s8 s2 q' X; W# w3 y0 M
辅料
; {, K- K2 g2 T  
- B/ S( E& V+ o6 @& O4 x泡灯笼椒  泡姜  
1 E5 X8 s2 M. B大葱  醋  9 \% \8 e$ S. L" x% I. [1 n9 h, G
白糖  生抽  
# F/ W9 |. C; D! L0 o% C郫县豆瓣  蒜  % D, a( w7 `- L! g/ L
0 n9 D6 W  @. M# ?3 s1 }2 F7 D
鱼香猪肝的做法步骤
' ^; @) }3 Y: X2 K$ Y- t  N. K# ~) G% }7 J) O- N9 E
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒1 _+ [( A. _; R; q  y2 ^8 ?

  n+ R0 P1 N; p# ^$ L+ A
3 _0 O: l9 A* C- Q) l
/ a3 |# ^2 j5 E4 A& C; K2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁, K% t" V' L& `* m3 u+ \+ w% t

5 B4 }: [4 y! Q4 b% X. K: F7 R' B. r5 U0 q

. t  }# }' M" A( @3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
, V9 }% z5 ?, ?( }# W1 V2 \/ H! l+ s- x! O
浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。* v) @" t* n! x3 w3 w  `/ `
; p( O$ @, T) W8 X. q
现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
5 a" J! x6 I  }, Y  J' r; z& ?- ^. z) v8 }4 h
! }  A. O/ g  T0 l

4 z' s. ?5 g: I8 t* s6 ^4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。, t3 m5 _" p5 ?) s* d! w; @

1 l7 x: f8 w  P0 v2 d) w. P0 w9 B5 X$ Z" o$ ]9 g2 ~

. Z  l% I( B+ l) W5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
) [# i2 ]/ C* s- q* j( T2 t' n$ k
5 X) o8 z+ D# ~. u9 I) L- s! W( D, [% n& u

  M  o; C- a( A: k
+ o: ?1 T/ B$ N  K2 d1 A" m! f. }% R, `" o

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
7 }) e; K) y1 h% G因为里面有重金属的含量较高。
$ L0 }5 P$ b3 F! w0 x买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
3 d7 b1 @. K+ L0 X* z6 a" A- ^8 h$ c, @5 J4 @8 {% ]
[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。