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* ]* `" }' \/ m- i难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
- X2 h5 D4 P" {主料
( }! e, \+ I' m7 `# n. N山药1条        青椒1支
2 q' B0 j1 @0 W8 ?" j胡萝卜适量        香菇5朵9 B1 N; W4 d: W
黑木耳5朵        红椒1支
# C, \) K0 N$ {- D玉米粒适量       
# e3 r, k/ \* G5 P/ B: t4 R: y辅料; S# k3 S7 V0 E0 C
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葱1把        水淀粉1勺9 N$ F% q: l  X. c& U* [+ U6 z% h
盐1小勺        白糖1小勺
5 v5 I+ x2 S6 N& ?; }料酒1小勺        鸡精1小勺
7 F* H: g3 y7 j7 c% m/ T姜1把        蒜末1把/ c' k9 m' T) X: n8 K
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1. 香菇5朵、黑木耳5朵，用温水浸泡软后，去蒂、切条备用。9 o: `+ V6 T4 m/ G4 D; e' V

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2. 山药一根在沸水中汆烫2分钟捞出，削皮后切斜刀片，泡在淡盐水里备用。胡萝卜、青红椒切块。. R: @; p+ k' u! ?* I- n2 c  B, ~
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& D' X0 N6 ]$ k6 g. i$ K3. 将青红椒、胡萝卜丁、玉米粒、香菇、黑木耳全部材料在沸水中汆烫1分钟捞起，用凉水冲晾。（沸水里加点盐和油）
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4. 锅烧热，倒入油，待油温6-7成热，放入葱姜蒜末煸香；8 H: U9 I$ L& e; `5 B/ g
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6 {+ x2 ^3 a6 X5. 迅速倒入所有的材料一起快速翻炒，撒点盐、白糖，2茶匙料酒，1大勺高汤或者开水，1小勺鸡精；最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油起锅装盘！' M/ o: j1 V3 c

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7 V8 j1 L( e4 [. B( w  v6. 红黄绿白黑，五彩缤纷；色泽漂亮，口感脆嫩；清淡鲜香，营养丰富；乃素菜之精品也！
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小贴士
- ?3 C( q, k5 B  s1 e一定要大火快炒，否则就不脆不嫩了。此外，汆烫的时间不能过长，以免软烂。

山药是好菜啊，能做的这么漂亮真难得，真是色香味俱全。

没想到山药还用这种吃法，应该味道还算可以吧。谢谢分享！

这个菜色香味俱全，特别是颜色配比看了就有食欲，而且有营养又健康，

经常吃山药
9 _0 i; I0 h' r9 C9 ^4 d+ [蒸的煮的炒的 山药还是对人体很好的