黄金蛋炒饭# d' e0 _9 O' E6 ]3 f
% |0 X( U8 Y2 i. D' m: S- Q
简介* i- B5 L, o- [9 X. D) H
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
) n: H: Z2 Y6 `# f4 p; D用料  
8 c' F' I( w, f" |3 R/ t0 {现煮米饭
0 U- M! L2 ]! v# Q9 N1碗) ~: I6 {  ?# v, [4 F- W% b& K
鸡蛋
, @( e  f! q4 t- D, B* F4 @- V) \3个
& C3 T! r( b- x6 T7 L2 `盐! |/ e. n) \/ ~; |
适量: R. ?2 t2 w( ]/ s/ E
白胡椒粉
/ {  A7 L8 @9 z+ I5 E9 E适量) ^: w6 A9 `( ^3 G) f* r) v
香葱
1 S8 X& ~5 e$ [$ d' B1 T大半夜的我家没有
8 _$ j! Q& C; y. e黄金蛋炒饭的做法  ( T# ]  [. w, ~
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
1 n% C! N7 X# _取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
7 j! \5 z; |# j, m/ F2 s3 c5 F9 D% B4 f炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。( E" p/ q" P7 D8 x& X4 _
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
6 c( x7 d* H9 R2 ?. h2 X) o
6 g7 U8 ~* o. X倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
8 j* @" p2 s. i) t2 V
/ z* F. Y9 h# }5 M稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。, W! L' S6 Z5 b: B
7 e4 V. {. O) R7 C( o6 J- V
加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。( R5 c( f# u, E6 `0 R

! z1 p' h8 x/ ]; h装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！4 @3 n4 W* e6 ]: C: G' X" ~

; A9 ^- \8 u6 x+ i  d小贴士7 a- L4 [' z& v; T7 Y- c: B2 t
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫