歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
* m0 b& d" Z5 g" V; t5 L" w
" d* v" k3 H7 z1 j5 w8 c2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
8 d7 `  W) }7 f) i0 F, \9 E3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
4 z( m2 }9 e0 y( v; P+ Q7 {4 h& u
& O! ?/ V/ |& u$ y/ m1 k$ d! ]7 N4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
3 b; D  M/ h2 y% L5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
1 P: m) K6 n+ B; m8 L8 P
3 F- Y. L& i6 x: o6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀6 U  Y% M) q% J- q
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
0 l# ^1 l3 I7 z' w, Y5 \- f3 k$ t' P6 L2 y
/ D  {- W8 D6 F/ K6 I( z
! f$ J! W( g4 y/ o
烹饪技巧$ q, _$ w4 P/ D, W% Q5 L3 [7 c* {
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；1 I' u6 p+ n- T7 E
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
( y( z7 K0 K0 \' g( `# q# V3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；5 H  F( B1 X* [" I
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

吃米的好菜，我是有多喜欢吃啊

图片和文字介绍的很详细，最后的成品看起油炸的很酥脆不错。夏天来盘辣子鸡喝点冰啤酒是很过瘾的事。

我做过了！很好的才啊！辣椒都吃完了啊！喜欢麻的，可以多方花椒啊 ！呵呵！很爽的！

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

香辣可口啊，其实鸡块也不错的，有点骨头吃起来更有味道。

吃过，口味有点重啊，折磨多辣椒，看起来哈皮恐怖

看样子口味有点重，下酒应该可以，下饭好象干了点

辣子鸡是我去外面吃川菜必须要点的一个菜今天就看看它的做法了

这个菜喝酒好，特别对我的胃口，去做着吃试试