时间：30-45分钟2 `% m4 ?3 O) w# U2 \

$ {7 O  a9 v$ X　　主料300g
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/ d& `  ]: F& h* }   辅料
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　　料酒1汤匙
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& [. f/ n9 o6 u　　醋2汤匙3 H' n& w0 w! I1 w) A

) C$ d9 i2 r+ e( u, Y9 Q　　白糖3.5汤匙
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　　盐一点点
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　　淀粉适量
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　　番茄酱4汤匙" e' t8 L/ K% k  I

7 K% W6 H4 W+ ~6 b$ z　　糖醋里脊的做法步骤( m7 M% ^  u9 y$ U4 `& ]# h
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　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味; F+ H! K% M6 u
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. }) |- d: o. t; Y　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。" t: ?) U0 s. T0 e- I+ ~# v: j3 O

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/ w! }6 P" e; F1 K　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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* Y  Q1 W2 ~+ q5 d6 R) `　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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' C- B3 q0 O! g( I" {, Y　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。' Z, c2 i' }- P: g' ?0 ~6 V

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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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　　7. 全部肉条捞出沥油。% N; X( i4 J8 F# M2 z2 e, }  o) |! J

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8 ?! v% C" K- Y3 c5 G' C　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
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! j3 o" q9 {0 Y# Z　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。7 K8 j( Q% X8 u) }) x
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: s9 c8 |. `, b" u4 k0 |3 g0 {　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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　　小贴士6 i3 \$ @  J8 I3 t7 {) \
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。. ^) _  D3 z' r" L" C- v  o# C
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。0 M/ X# o6 Q* d9 P3 J

& h; L2 U# L' Q2 @　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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7 _; R/ [" ], e　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。. A$ z7 X3 j/ N2 i
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
- C% P! _9 S8 f* A* K金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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# w1 q2 r; o" h* K$ \至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
/ Y( P4 }) {2 L+ b) J* v1.煮醋，醋量依需求而定3 _& S; a: ~- {8 U! T. C
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝4 F2 t1 r" b" i3 D
3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
: M- c9 J- f" O- T# }) C4.煮到酸味不再刺鼻即可
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
- m0 |) B8 l/ ?, y0 ]$ L以前经常拿来淋荷包蛋
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; D! u$ D4 O$ |! W$ R说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈