“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”; N$ @! M2 K, ~  W* U
, b) D- A- ?3 q' v9 ^0 |" b. m. c
用料:3 q$ c0 S9 {& m% ]7 P9 ~
/ J9 \* C1 [" I
主料:刀豆1把 猪里脊肉1块2 ^  ]4 }& K' t  S! z; y) V3 P; R
辅料:春笋1个" e$ P6 a: |2 _0 c4 j
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
& T, z; I& C! ~6 [& t% x  q0 @9 h: @& f! q; S
豆豉刀豆肉片的做法
/ _$ `) U) H, C1 y- d9 c  U+ W1 h( N
1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟9 X# N& \9 T% {( A

! h, ^! \+ ]/ g$ }2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟  o6 P4 P: n" o& E$ F
3 g1 C. _4 r. ^
3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒- |+ |% {: P" a4 y! Y5 T, p3 v# t
" _5 {! I' e4 T& B) j0 f$ X
4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆% U# S/ r- y. R5 C. {5 @; B- P4 I& @) B
9 G# O$ r$ s0 A. k
5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟$ Q. G) g  `. H* j3 k) p2 M. J

5 G. Y9 k. W0 o; V4 P* `6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
, B- G* d. p6 t3 {1 `; g
! b- |' P! ]1 h) U
4 [% I$ h. h9 L5 M0 y1 x, C8 D% z& K

* H3 w. c. f3 C) _4 A+ K
) R' ?0 p. |/ v: e' i. D; F# s' i& P4 r1 r. ?+ T
烹饪技巧8 B4 T% |& f0 x" {# b
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
" G- C+ H: v. X3 a, n1 T, M2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；( K: D0 R( Q- m" C4 o
3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；3 }* r" ]; ]# W# r# ^6 F7 q# L1 L
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，
% X$ g; ]4 L0 \6 U" A4 H- q就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，' @) D2 I9 w5 G# E
还加入了点笋片，香辣爽口，
% v8 ~8 i2 u/ a5 n经过发酵的豆豉味道甘甜， ! n( M! S) T& u; F
味道更为特别，
& q: t2 T1 _1 f5 y) b8 f2 S+ [连同辣椒味道一起炒更加香浓，
+ g$ v" @- i) S3 z3 i, L& Q/ z4 [当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的