主料
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1 W0 Z" R2 c# l) F5 [/ g　　鸡腿适量% ~3 {3 z) Q4 `# N% x
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　　辅料' i2 N6 T* c% }' W

) P9 K, ^% g$ Z, h; q　　干红辣椒适量6 j5 L4 G* }2 ^
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　　花椒适量/ i* A. \/ l( I& H: r  f
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　　大蒜适量9 Q# J/ R+ X, J9 W' t) j, N$ N# s

& R9 X3 z# Z6 M3 @　　葱段适量
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6 u  L9 s2 S% ]( Y# X1 x( \# K　　生姜适量
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　　白糖适量. X8 s: }$ N% j

2 C+ M( u! I6 Q5 ]8 q% s1 p; _　　熟白芝麻1
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　　重庆辣子鸡的做法步骤
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# G. z$ g3 r6 ?$ l　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；, @2 U. m. I5 y5 u2 {! `) D

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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；# H( J7 b3 e% O

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7 |) @( t& l. t　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；6 k2 p: w' K/ l* k
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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0 Z  T- w3 Z* q- ~9 z, y　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。' v: h% ~2 s* Q
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　　小贴士$ x2 _. N* _# }
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；: O9 d+ _- H4 R4 m. C  `+ x; Q
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；: Y2 m% |, e1 R: B9 M( A

* ~4 D3 y6 S  P# n　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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4 T9 L) ]1 }) Q. r' E9 e" {) g$ X　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；7 Z5 R: w2 f5 {( I+ G1 a
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。/ r' U+ Y) g- U& I, E
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。