1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
% o+ r! D6 B; Q$ d9 U5 t' ?- C2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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& V" X% I6 H& U  g8 m9 V3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎" L0 a1 w: G( x: b: \! c8 F
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制2 I& Q6 T% L* G* ]4 B
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状0 E, [7 d1 C, W
6.下入煮好的玉米翻炒' ]' T6 Y3 {2 }. @* c8 S9 R

* N5 ?& c8 |9 h- x9 r1 O7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
  b6 ~+ Y% Y0 D) @9 h- |1 a* S* ?8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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菜品特色4 Q6 B5 b1 c2 d1 `/ h$ s' s, y
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。/ \" D1 r. h; r) t
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烹饪技巧
$ J+ Y& E; o+ P" W! G制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：1 K: s0 q. i' I8 H4 u6 ]
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。4 @; `* E9 L% `, @8 A( W
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。) Q7 x6 n' {  h% t8 B
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
, y2 B- J4 w# _& y. s* N* A4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。# v$ H, w$ E' f! E! d+ m) I

0 g: p% `( s- L! e[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。& \/ z; m* |7 ~  l: a4 f( ^
注意事项
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$ N5 z5 A6 Y! ]5 @1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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/ U' `, j$ O" ]3 u  c, U2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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8 g" I0 B) A; B9 w0 @, u3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。9 ?2 K/ |1 ^$ R! G

) k7 b' w/ o9 K5 T# W5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。. _$ i6 B/ H; W- ^" _4 R3 I# ~" m

$ [% ]3 ?- z4 r6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸