用料$ s  X8 m& J8 H! }/ N
主料:加吉鱼1条 猪肉馅1碗 香菇1把# O5 x9 h6 I7 T( I0 C0 m9 i* @
调料:色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 香油适量
$ w9 o! I$ y  Q0 N8 i2 i* x8 Z, D1 u+ n6 r% D: k* P
荷包加吉鱼的做法* m! N, T* J( |# w$ Q! ]" F# e- y
1.猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟
- z8 y, D$ _+ p: |' F8 @2 B8 k0 X) t5 r, E& X  H) G% i
2.蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀: i6 H! R7 L# L: ~) a

, k& W& B' ^% J  w& i) E  J- [/ G3.加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时& B3 \/ E, j6 y% R

* g6 O4 l) k1 \0 G- A1 n2 r4.将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整* Y; M3 E# l  H4 Y: c8 S2 O6 a

, b/ S7 E1 z! {5.锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟
( R; h/ q% E8 i
9 R" X  q* I3 r4 K0 g6.然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火$ f; I4 O7 x. m1 }' c7 v( c
2 }8 P) u2 [0 [1 }

$ F2 W4 v7 W4 Y
' S, G% b2 C1 s% T2 ]2 Z
, Q9 j- @; _% `3 K2 J" K( Y! H0 @烹饪技巧1 y9 F7 g9 y+ T
1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富。
6 @5 B; x, h* C  Q) F, ]/ y2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味。5 h9 z/ q- {! T1 b, \/ T
3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开。' ?3 g% a& e9 q: N
4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用。

新款式，有新意，香菇为这个菜增加香味4 f; S/ f: d/ ~& _: S
不错的私房菜

食指大动。而且还是真的很诱人的

很像我们这里傣味的烧烤鱼也是鱼肚中放入作料在烧制，味道是相当不错，楼主介绍的这道菜还加入了我喜欢的香菇真是一道不错的美味，谢谢分享美食！

这是种什么鱼没看到过，估计是咸水鱼，用同样方法做淡水鱼应该没问题吧