用料& c3 J) A. s, C8 H1 t) d' T
主料:鸡肉1只1 d$ C7 }, J" y' |* F% t/ T# e
辅料:干香菇15朵+ S2 _- o' x( z
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺5 }& L3 S7 b7 a& Y( X+ ^

8 O+ l) ?( J$ C, @3 m9 m; }8 @台湾麻油鸡的做法# T! r" e! T( P4 o
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状' w0 ~* R3 F7 V, f
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
: [4 K$ o7 H0 f( q# W
% l, }/ A' n0 T5 z$ R' u3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
6 |" X( e9 F) L! m5 q$ p% ~( X* R# r4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束- @* A! c+ ^3 {# h* p
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
- \2 I8 V& t: T3 U' d- K8 M$ v+ I0 Q* x
6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
; t4 P! m) y4 g7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
# c: I9 Z" V3 Y4 T4 @" t' F) X8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
( a! O( X1 s1 f
1 m- s) I, w* i1 [& B1 [
) _( k( S  t7 B/ _3 ~/ @
4 b6 F4 W% o; d+ E8 _
2 b& o/ s- C, R3 M2 B烹饪技巧. i4 q& H4 t" I: P; h1 Y& A/ s
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。$ d$ c; S; ]' W, X5 w3 {5 E
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
; \8 d* g' x" ~  U0 e3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
1 ]2 K3 g& ?  ~& h4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
# V, f; W- u# C" h5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。# U0 N# |! _7 o' H/ V9 [
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。2 q/ e% i5 X3 {' r! G$ l* U
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
( y$ j6 d) @9 ^" D( z所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚9 ^- t: E$ q; O1 J; E! {6 Q
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品