用料# d* ^* u3 L6 D  |
主料:鸡翅中450克. d5 }$ x5 t. t* Z
辅料:淀粉1茶匙2 q: X/ a+ J! g. `
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升9 S* X# s& O9 h( F. v8 o9 m
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辣子翅丁的做法/ c$ g1 U; V0 D* ~
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用8 N( l3 N* F1 S. c

/ f2 ~! k" }: Y+ Z" }- V! l; Z3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂% @+ ^- U; r7 Y+ \

2 {# d7 n7 ]2 l3 {$ {% E- D4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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* h7 {  X! n' \+ `5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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& A1 G' R* C7 R) J1 j6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可* [7 f1 q; v9 f
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烹饪技巧- q5 D0 T% w# }% E' L& J( n& d
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；' N7 ]5 M  ^% H( l
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
( O- b$ J& w, w) M0 i% C3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
" N/ U# s% I: n. L) a4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊