[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料3 |2 F2 m% d# \9 w7 L
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克& g- s: h+ c% u9 R
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗  M4 o# C% }- P; U2 g( \2 l
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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( r( i/ H" n2 X  N- x7 }% s荠菜豆腐羹的做法  E* o* Y/ i: N, ?& C) n# p
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用8 u. q, s$ e5 [: P- e# ^+ r
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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7 d; _, V) O) O0 u) a1 r4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用1 j0 F: ?  H. X6 S) j  D

9 S2 k# v: M) B% y) w, X5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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: T6 L- R$ ]0 ?/ o) D2 g6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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: {# S# N0 d1 R* Q: K! E( n7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花: X* o7 R# O7 p' _

! n/ I' o$ I( K2 u$ T: z* t9 a# C9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧
, o3 W# L: V8 Z2 t1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
8 M! b" W. n8 h! j0 B, A" [6 T2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；! q# X, |. D$ R6 F. O: @
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。