湖南剁椒鱼头的做法
% k; `+ a9 T0 w3 ]% F$ G5 R% a; E1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味4 u) A6 ]: l  Y% y2 B# H
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟% ^) s2 p. t4 H
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
% f: V0 ^4 Q2 a3 O4 l5 b) B) |$ A, s" S( \4 q" k3 P2 D/ v8 g+ H
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀4 S2 v8 t1 q1 t7 z5 H' M. W. d% ]
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底- O# o+ s, R* E8 i0 h5 J7 e$ z  ~
6.再放上处理好的鱼头
; A; R1 a3 K" O2 B- I6 d
+ c+ ?: B- V  y* p1 k$ h7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
+ ?4 S2 x5 m6 \! ~& |) u: p$ r( d8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟6 C8 M( g" T4 u# r7 j! {
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 5 c5 O3 ]9 v$ L# `0 U/ ~

) m0 j; Y, g6 {9 ?- W4 A( w0 F; r+ S

/ I. x! c1 Y( a4 R8 @# x7 J: @8 U3 x' J1 S" O9 U5 ^1 S

烹饪技巧
9 c/ [) x* n8 J' @: |1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；' G9 ?6 f8 D9 S6 \4 Q; I
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
* F8 n! [: V8 J3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；( k1 q  Q1 ^% w
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了