2 k" d; }0 ^, A5 ~  ?3 _
$ h- g2 g! b+ ?+ [- M2 K7 n
烹制方法　% m  [, a/ b; l) ~, I6 S% Z

2 A' z0 O! l8 q' j7 f  M材料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）
& k# F2 _, Q5 j) z料头：姜蒜、葱花6 X+ S( O8 H5 L0 v9 B3 t4 H  d
味料： 蒸鱼豉油少许
6 i0 G3 c, F, u
& j1 h0 U- r$ J4 s" u ! X. x2 [1 v9 {; M1 b! U

1 L- d$ r3 s9 X( v5 I/ n( J" p1　鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。
0 [" |- }$ s' @" m/ w1 {$ M9 l* G0 \6 X6 P
  U' o2 [& w# }% v( Y6 a& J

: @( }4 j1 ]9 i2　从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。) i% _+ |. s1 u4 L
2 E9 D  ~) a, C2 H# U- Y: T" R
4 u. b! ]* Y$ a5 K1 C7 w
4 @' ~# K; u' h' b0 Z3 S( k
3　鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。! |9 ?0 f9 K' g0 N8 f3 X1 V
# D# ^9 l8 A6 W

* W$ `5 }+ j! p; E2 G+ G5 w$ A* l% ?: Q  y1 U1 d
4　榨菜、芦笋、火腿切成条状。
- F+ m5 M4 a1 U* @* G/ Z8 |5 q- F0 \* X2 F
/ l; K# ]; p) _' D8 }

  O' n6 u7 b( `. o. O5　鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。' f8 b6 e, ~( I+ T9 _1 n- o6 M: e1 @
, t( M8 w( `* i

' N! r2 m' h" h0 X: ?7 i, ]  g! z2 k. D) w8 W6 L% h, _$ }( H, _2 `
6　把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。
* z+ Z5 d: o5 V' \9 y1 N0 R' W* R2 F# `
+ J" \$ U" |, i1 v+ O* y

( `. l6 t2 {: `- f$ e, M' i" t) P; v7　倒出原汁，撒上葱花。
' c# [4 z( C; D4 D% I: L/ X8 `. |, r1 [$ M2 E# B

$ L, g: M1 W5 o; e# \- J4 }  q/ s" s) q" B
8　烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。

好有食欲，这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………

哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!

这道菜看起来很漂亮，做法挺复杂的，还要有一定的刀工，把鱼肉片成薄片，应该很好吃。

楼主好刀工啊，不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸，不爱这种太清淡的，而且这个量看着有点少啊，就2人的份，哈哈

看起来就想到了寿司，多么清醒脱俗的外观啊，我喜欢有色食物

切鱼是个技术活，家伙还要好用，试了一次没有成功

楼上的不知道了吧，鲈鱼新鲜的就是要淡点的，腌制的话首先营养就打了折扣，如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦！对啦，顺便赞一下楼主的刀工，的确不错哦

好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了，我这想水平学不来啊。

鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，吃鱼可以健康长寿。