海带结炖排骨
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, Z' g0 B1 Z' W2 z7 i  R; ^. G原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 2 p. y+ T6 N. x- F( j6 M

/ v: N5 C% v, l( s2 D做法：
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( N1 D) z; \3 {+ f* F. s; e" q　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 8 Q$ D. x. I5 H  p' U1 v

1 T3 a% E" i6 `- u. h. H" }& Z　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ; y2 m( ?  A& A9 R

, I" M; z! A$ L5 `8 R4 G3 H　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 9 [+ Q  |# ?3 T4 t7 T

4 u. _/ p" l" j7 J4 E* P　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。& D" {) O( \2 ?6 p# s+ X7 n) v

- N5 R1 B+ `  H+ @( M炖排骨$ I# l) Y0 d2 A( T, \" L" i1 g5 c
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 7 ^2 E7 Z3 V- P0 J. ^" C

/ k6 t" S* L+ T5 z- g注意：
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' z! n" Q* w  n8 S: \4 J　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 / F' S8 u3 ^* }$ `& ?8 \2 l

% _0 b& L3 {" @1 M　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。1 f1 Q: ]) g9 j/ r) f

" E3 G$ L0 O* x4 l% ?+ I0 f) {8 b: j红烧排骨& L% ~0 D! F4 J/ r5 X& k
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原料：1 o* F' b0 q8 [2 V

* E& C6 \' o; h$ v) }  T( B　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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& C! p7 T" @9 i- B. z  H做法：/ U; B5 y5 J" Q, N

& U2 R. S6 v% j, R9 ~# P  {　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 3 w6 a: n1 \* l8 o6 i8 f* D
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 ! w5 P6 Y' X; d, \, s0 C0 {
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糖醋小排骨 2 ^- Z9 D9 D2 A4 x

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原料:
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* T  }" _! j5 H3 A: k  Z; G排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序] / b: |! {9 d2 Z5 W2 `  _
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 , o* S- }# y2 I3 t
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 , g- G3 W' O- F4 Y9 M6 ~  v

& `( R4 W( ]9 b' h0 |* h[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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0 e) s6 B$ C2 x1 k要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段 ( L# `$ E4 R& ~  `% c/ |$ A) a/ o

* {2 [& |6 g! B$ u. H排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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  E# `% h9 Q' R加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨 : u- Y3 |% }  ]+ L& j) Z6 ]
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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' S3 n; K; B1 v, C/ ~特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。" e' C6 S5 h3 U9 l# J& x
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十香醉排骨# u) P3 ?, E  u- A6 c7 D3 q

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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ; L* H# w& i. z4 p8 u
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制法 5 q" S# B! M3 l* F6 S. m* D7 f

' r" B* |+ I  V( I# }* d　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 & o7 q" I5 A, i3 a: K( p: A* O

- f' l8 [+ |8 }0 l3 y; X$ D　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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. m1 D0 i/ r- G$ N, c$ [1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 8 y5 q2 d8 t* y! i, N
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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7 b7 R: t7 @8 F　　3、入排骨，加适量水。 9 Z* C, x8 p  L, D$ ]3 T

0 {3 r! P6 ]( [  r3 S　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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( ~1 s" I3 `% H# y0 i: j4 M　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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7 \7 s2 b* F$ j! M5 n9 R& E: s/ l$ B　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
; b/ I5 M3 B+ P+ `3 G$ @3 I看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了& S# w$ ]* k' q- m! \7 A
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!