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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
2 C, R  }  g7 T9 ?配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。" ?3 }* A0 X6 j) g. l* g: I- x
调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 " }7 I, d7 d* s
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做 法：
3 S5 d4 y* M. C9 {) w) e! |1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。6 l' E8 r7 _' v- T
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
0 Y& X% D+ _8 [; u3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。4 t5 V5 `5 t$ s
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。7 N+ L% ^/ z' x# k8 c
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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特 点：* P0 E, R7 h, E5 w/ Z, ~$ H/ G
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。- V  X/ B* K+ D. t

9 |# e3 i9 R* x/ T[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。