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* S2 }. T0 f2 O香辣梭子蟹
* M; `7 r4 C3 q" b, k/ \材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
0 x" ?* W2 H9 x4 R步  骤：$ {6 K3 J& B) z
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍; J- K# ?1 [8 Z9 B  f* b7 U& {) w
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用6 O! q, ?6 Y  r; c
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出2 z$ z6 W( G' M$ ^  o
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
5 E% X) [7 J. L- q. u0 R5、加入辣妹子辣酱炒出红油
. r2 m1 C# X. L7 N7 |9 R- q) X6 R! W6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
* O' S" H/ Y0 Z& G$ K  L7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅0 S6 f) M$ z5 w2 v
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- f3 A5 m8 T1 Z9 O* N9 }梭子蟹炒年糕7 e) x6 H3 H/ a- |/ b4 D
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
  Q+ p. F7 {' a" m3 ^5 e步  骤：
$ `4 x0 P( g. H: ^1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片! H. b( I$ E4 r) L
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
" ]2 y9 |; F7 k. H3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
" l; L  p+ V' H2 T2 P6 X( i  Q: m4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
; M+ i: D3 @; R& \7 E  ?+ v5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕; S' U; W! ^: e6 R+ I, ?& [$ h6 S
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
  c# \" D9 _2 [1 v7 a- B7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕/ @( R% J: s/ G& ~
8.放入料酒、生抽和老抽
1 E, q; |7 M# `( A+ v- b9.加入半勺白糖，继续翻炒
) }  i( L$ k: R& S! p10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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% H' Z/ `) }& B0 a  B! }) M& A) I& w1 ^! Q
蛋包梭子蟹/ @3 S( `' J" S/ ~

5 r8 p$ j# R: L7 Y. P% {材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根$ I; p  q4 v6 i8 [5 h
步  骤：
5 q2 N1 U$ |# f6 e3 Z4 ~7 M4 S1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟+ h. I5 P5 b6 H5 a, Y6 n
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味4 L5 Q% K* {" }
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
1 ~# l3 Y% S) V; w: v/ A- X. N4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
3 d/ P( Y6 b. K- w5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好4 R. _, g- w+ U# `- d0 [% u9 G
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
/ ]4 d. T1 N& b* L) q7.调成大火，倒入鸡蛋液
7 C( i! k! l6 M  w8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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8 R& Z! L! j7 ?, e! }金沙面包蟹( [4 E7 p) y: k" p: m
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
. _: D6 N/ \8 P0 R. Y+ ~9 [9 ]" q! X步  骤：' f3 M+ s1 y# W% R5 H7 x2 ~) ]7 t
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
4 y! \3 f) Y+ K7 S$ e2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手' C2 _6 I8 `. y
3、再将蟹身清洗干净
' x+ N% J& b" M7 r5 O  d4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制! f! J. T( g' L0 G* f
5、炸之前裹上少许面粉
0 U$ U; D3 [) O2 _3 B! ]8 \6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
5 K! t6 K" h. {0 d5 P/ _7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状5 T/ e/ j( N5 E' t% y: h
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
; p. b  H# @: O2 V9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量  M" g7 R9 g; B  e/ t
步  骤：4 n& q7 U; t2 [
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半' k, M7 U2 v; L2 {" S' U
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
1 \/ p9 t5 M* y3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
) r5 H. Y- r% q. H% x# W$ \4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
; b# v3 ^5 i7 \6 G9 E5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出0 ~2 k2 R  z' `6 K5 M3 ?' M
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末1 b- {6 W7 X, j+ i4 q
7、加入螃蟹块翻拌均匀
/ `) k, s6 y% V! Z. E7 Z8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
" V( `; w% F, c9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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7 Y, i5 B6 `& ], K9 m[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。