各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续+ E2 a- d9 H9 m$ f& s1 B3 g% l
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！$ a1 U% n& \0 q3 Q; _; b
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱* z( U: d; h) c( T1 P
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
: s) s" h* B: A$ {1 d- n! B广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的. Y- {6 x+ `* H1 r
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面5 b! T- C) |% t5 X! D
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚7 e5 Y4 D" s& ^& W) m- g
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们, X9 L6 _3 R! O# l! k9 [0 H
就来说说制作的步骤！/ c9 ]; V4 c# Y# G$ M0 S
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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# N# m: h; x  a  [3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小3 Q6 L3 d# |8 E- s
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5.将切好的面条撒点干粉，码好- J: N7 w/ _0 i
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
( M$ Q; r+ N! a配方就是：面粉500克（必须高筋面）: D2 h7 S" _: c8 N
农家鸭蛋280克
3 L5 N5 Z: m/ o6 {4 ~2 |6 T* b5 K水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
+ n4 C, ?- S9 Y& k, i% O2 |6 ^- g而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉0 v# U( q6 D* ]
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高1 e+ V9 I( L8 }! ~  I# I
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
: |5 X3 x/ p# P上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了