众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养。在烹饪蔬果时应有哪些注意，要避开哪些误区呢？

　　1．不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度
2．不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。

　　3．不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。

　　4．做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。  


各位朋友要学习要看看啊，欣赏爱情动作片的同时也要照顾好身体

看来饮食的学问大了去了！是应该好好学习学习。

现在这饮食之道是公说公有理，婆说婆有理，也不知道谁说的是真的谁说的是假的，美食美食，吃着好就可以了，过多的考虑其他的就失去的美食的真谛了

我觉得还要加上一点，果蔬烹饪别太熟，容易营养流失。

受教了，非常实用的指南，感谢楼主的无私分享，令人振奋。

说的真有道理，以前一直按错误方法做，这次学习到了，谢谢分享！

学习了。要赶紧纠正以前的错误，紧跟真理不掉队。

看来吃的学问太大了，我看还是洗干净生吃，又简单又直接。

如果苹果有分解酶的话，会不会影响他本身的维生素C的吸收呢？

果汁机虽然好 但是很贵的 不舍得买