红烧肉很多人都喜欢吃，不过作起来时间比较久，也麻烦。我的做法简单而且快，但口感要差一点，各位自己权衡吧。2 C& G$ H7 f1 s- x5 L1 g# a* q$ t
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主料：3层的五花肉，一定要带皮，500克
! @- v# j1 g& L1 J& a  f% u* K& z' B配料：八角一个、桂皮少许、花椒10粒、大蒜1头，葱花、盐、糖、老抽、生菜叶若干、香菜/ _& y& @+ A9 v; O  c' U- Y' C! E
下面开始，. t% L) q/ c0 S( \1 K5 z) T
1.把整块的五花肉凉水下锅，煮约10分钟，飞水去血沫和腥味。然后捞出，根据自己喜好切块，我一般切2CM的块。注意每一块上一定要肥、瘦、肉皮都有，这样口感才好。$ ?+ W, M& t/ Q" i! r! I
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) e8 z+ W5 q  L4 e# D' R2 l2.架炒锅，放少许油，把八角、桂皮、花椒爆香，捞出调料只剩下油，加入白糖。调至小火，等白糖熔化，变黏稠，就会冒泡。这时要掌握好时机，炒轻了，糖色太淡，炒老了，会糊。自己亲自实验两次就有感觉了。
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/ q4 \$ D9 f$ e6 o7 c" R3.把切好的肉块放入，炒出油，放盐。如果糖色不够可以放一点老抽，不过口味上就差一点。
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4.把一整头蒜剥皮，蒜瓣放在碗底。肉颜色上好后，放到碗中。注意，只要肉不要油。5 Z' X2 m- _; ?9 O+ m. D1 x3 g
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5.高压锅加水，烧开。把肉碗放入，中火蒸约15分钟（电磁炉800瓦就够了），如果你喜欢吃烂一点的，就多蒸两分钟。蒸好，开锅取出。
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* x; f/ e9 P1 [' C/ y) x2 j$ n4 V6.把生菜叶铺在盘子上扣在碗上，翻过来，把碗拿掉，撒上葱花，在盘子边放几颗香菜装饰。1 x) c9 i, k8 m4 I* r: c% b9 Z

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( x$ I, N  J$ j用高压锅比用普通锅直接炖或蒸要省不少时间，我以前一般炖一个半小时，实在是耗不起，只能用这个懒省事的办法，味道当然要差一些，但是也值了。$ t, I4 m& F. F
这里的蒜是好东西，能杀菌解腻，说实在的，我每次作，蒜总是首先被消灭，特别是俺LP，巨喜欢吃。/ l/ N( z) B/ d

% ~+ _/ ^& `% R: p[ 本帖最后由 aqianer 于 2007-11-12 08:55 编辑 ]

这样做真不赖.又再次看上高压锅的用途,真是好用.谢谢楼主对高压锅的理解

楼主真聪明呀!
, @+ M% u# m# E* o的确是好方法
5 U3 S% ]& F2 t1 W5 _我想应该很好吃,可惜我没高压锅,不然就可以试一下了.

最后一张图确实很诱人，色有了，香和味只能自己做了才能知道。多谢楼主。

用高压锅省时间，学了一招，谢谢楼主的创举。

听着就好，不过我怎么看不到图？% u1 X' Y- X2 c  ?, f0 m

用高压锅蒸肉呀，我不没有用过，这次又学习了新鲜的做法了。以后自己学着做一下了。