秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔6 X0 z+ O8 F: K1 N9 C+ |8 I0 ]
2007/11/20 4 q; n1 C2 S/ P7 H& E* [5 Z2 Q
【記者黃彩絹／報導】! B4 e9 d/ \% Q6 ]( r
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
/ s3 o+ N4 ]; e材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許" \5 D# Z2 W1 Q% h) R
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
+ I- s0 }6 k2 b9 o8 {" ^漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
5 |6 q  L% O' x4 d, b漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
1 c& ~: A9 p. L; u漬蘿蔔作法：
; o5 O, f6 w8 |' Z4 R1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。- T8 K5 w/ T8 @, y+ V2 W* n  m
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
3 q5 Y, ~. B! b/ b7 b2 y作法：7 L& K0 B! @( H$ X
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
4 G. p* A- U) }4 E' ^; c2 b* ^2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
4 U4 `, e' j9 A( M0 B! M3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。" |) H& d* t% K
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。: c) j; W9 @# Q; N6 n8 S
Tips
: A/ o) o% i- G7 a, Y8 R1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
( V" P+ |1 k* g" ?2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！