1 d& q: j" L8 ~+ g: x/ B預備食材
* D. G% }' `9 D$ H" A
羊小排
( o& f0 ?2 E/ t& ]羊小排 2排約16支
- ~- A) z, ^3 E0 u4 `* }/ N( A鹽 適量
( x% r* T J; w& k; Z
法式芥茉醬 4大匙
/ @1 o) k/ t4 U1 I
麵包粉 80g
( m6 ^7 G7 E3 _5 c+ Z風乾蕃茄
9 i- S2 D. u, I& }5 [7 d
牛蕃茄 1顆
9 V6 Q. R7 j6 C+ N l/ k# ?: [1 H
橄欖油 少許
: n& C+ G. p: k; B4 ?+ o薯泥
: I8 t* x7 N- F+ ^# u" B6 S. L1 e
美國馬鈴薯 3顆 約600g
4 D$ r* ~! [9 z" ~無鹽奶油 60g
) q: `) I; l* T& H
牛奶 20g
7 ~. \) Z) l( Q; r
鹽 2g
9 O$ L2 @/ {) b香料
# T" X) Y6 Q( {& n綜合黑胡椒 少許
( B+ x- n4 _. K$ v6 T義大利巴西裏 適量
- h; R/ w3 r; T( ]! k* q
迷叠香 適量
9 W) s# M. E+ b O百裏香 適量
; D$ n. _6 K$ ?) B0 E: p6 R+ N9 m* F薄荷醬
: O4 F' b* I1 q新鮮薄荷 12g
$ Z9 n( |6 s9 C2 I/ S白醋 48g
: a8 I% [# ^5 U( {" p$ o細砂糖 12g
4 S! M% B k, A, \
* j v5 [6 B% z( k
步驟說明
* H, a1 _% m0 T( j l( }前置作業
$ P- h* |2 J% w% `- E' O, I: r
# e" y$ e7 [6 [* d01
' R4 v$ X0 x/ n
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。
7 R+ R) a1 A7 @- ]5 ?風乾蕃茄(可略)
$ Q9 A; n) d1 C/ M0 c) h# {
, P* _: C2 f" K- M3 B, r01
9 \& @1 }/ k( W( W- Q牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
0 l4 n) Z' x2 i, W) a9 t$ y
6 Q+ }5 B' m* L5 I5 T6 N/ k
02
. M& `' z$ i9 Q# E淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
% y7 `! D* Y y) m5 i0 u/ h' H薯泥
! p& P9 ]2 i& L' K1 u6 w* r
@) S- P$ D0 e$ S/ N [01
! a; v3 Q! X' X0 t
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
) {! D) ~% S' @0 x! w) f
" a8 q9 v" K5 t- j4 ~
02
l8 V0 l- c$ K7 k8 ]1 o
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
* g; ~1 u. _- s {" ]: ]2 K% R
香料麵包粉
) _$ L3 W' x0 g
' N# S4 s! ]. F& X! [
01
X- L- C+ J; c" o. v! E) R: X以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
9 B$ V( P- M6 ^+ d調製薄荷醬
4 X+ a3 I% K6 X6 ?) |* s% L
* t! X/ z- W) w! r. ?以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
. B0 S* K: }, H! d G3 ?7 U煎烤羊排
) e+ _. `3 i S6 e7 m( Z) `
. O" T4 J0 f5 f5 j; H. v6 s6 y01
# q: g- w* Y/ J2 H
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
% W; e8 m. L' j
2 y* E2 E$ `% i7 t: b02
, e, r. G3 D( | R4 N |8 T7 S
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
2 s, W c9 f5 y/ ?+ U& z# k
. h& A. h1 R% g6 o
03
) g. T. ^6 J" P
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
! S/ j/ r4 _9 C) c5 N
5 c% O0 x3 ]' O( f- F6 S
04
{# S1 J# X4 c, _2 _# Y# C% Z
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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- ]5 O0 z+ v; t/ O8 Y) u q' D05
k. v' u4 [" Q* U6 e: m放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
' ]# K( C" i+ H$ n! |. ]) L9 `* f9 p$ L組合排餐
4 |8 v1 h. G& c; M. [: f
# }' R$ M7 C2 p4 {7 y$ O01
$ m. W7 N. i1 ^+ N; N1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
2 Y$ x- a3 Y. u$ x* z4 t
8 X4 g U8 O' b; d2 O! o+ l v5 I# u
訣竅提示
; t- E) u% A$ T# ~ ?: w4 ^/ J
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
& ~$ F$ s6 N) W; Z! u) `1 E薯泥：
& K6 q9 b% v% k9 _! E
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
4 m. ~; G, q1 x8 {芥末醬：１大匙
5 C, _% R$ T; r& W6 v; g z2 ^麵包粉約１5g
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